పన్నీర్ భారతీయ వంటకాల్లో విరివిగా ఉపయోగించే పాల ఉత్పత్తి. అయితే మార్కెట్లో కల్తీ పన్నీర్ కూడా లభించే అవకాశం ఉండటంతో కొనుగోలు చేసే ముందు దాని స్వచ్ఛతను గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం. కొన్ని సులభమైన పద్ధతులతో మంచి నాణ్యమైన పన్నీర్ను గుర్తించవచ్చు.
తాజా పన్నీర్ సాధారణంగా పాల వాసనతో ఉంటుంది. రసాయనాల వాసన లేదా పుల్లటి వాసన వస్తే అది తాజాగా లేకపోవచ్చు. అలాగే పన్నీర్ రంగు స్వచ్ఛమైన తెలుపు లేదా స్వల్ప క్రీమ్ రంగులో ఉండాలి. అసాధారణంగా మెరిసే తెలుపు లేదా పసుపు రంగులో ఉంటే జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలి.
పన్నీర్ను చేతితో స్వల్పంగా నొక్కితే అది మెత్తగా ఉండాలి. విరిగిపోకుండా కొద్దిగా స్ప్రింగ్లా తిరిగి రావాలి. చాలా గట్టిగా లేదా రబ్బరు మాదిరిగా అనిపిస్తే అది నాణ్యత తక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంది. అలాగే చేతిలో నలిపితే కొద్దిగా ముక్కలుగా విడిపోవడం సహజం. పూర్తిగా పొడిలా మారిపోతే అది మంచి పన్నీర్ కాకపోవచ్చు.
ఒక చిన్న ముక్కను గోరువెచ్చని నీటిలో వేసి కొద్దిసేపు ఉంచండి. మంచి పన్నీర్ తన ఆకారాన్ని అలాగే ఉంచుతుంది. కల్తీ పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంటే అది త్వరగా విడిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
పన్నీర్ను వేడి చేసినప్పుడు సహజమైన పాల సువాసన రావాలి. అసహజమైన వాసన లేదా రంగు మార్పులు కనిపిస్తే దానిని ఉపయోగించకపోవడం మంచిది.
ఇంట్లో సాధారణ పరీక్షగా ఒక చిన్న ముక్కపై అయోడిన్ ద్రావణం (Iodine Solution) ఒకటి లేదా రెండు చుక్కలు వేయవచ్చు. అది నీలం లేదా నలుపు రంగులోకి మారితే స్టార్చ్ కలిపిన అవకాశం ఉంటుంది. రంగులో ఎలాంటి మార్పు లేకపోతే స్టార్చ్ కల్తీ లేకపోవచ్చని భావించవచ్చు. అయితే ఈ పరీక్ష స్టార్చ్ను మాత్రమే గుర్తిస్తుంది; అన్ని రకాల కల్తీలను గుర్తించదు.
ప్యాక్ చేసిన పన్నీర్ కొనుగోలు చేసే సమయంలో తయారీ తేదీ, గడువు తేదీ, FSSAI లైసెన్స్ నంబర్, ప్యాకేజింగ్ సీల్ సరిగా ఉన్నాయో లేదో తప్పనిసరిగా పరిశీలించాలి. ఎల్లప్పుడూ విశ్వసనీయ బ్రాండ్లు లేదా నమ్మకమైన డెయిరీ కేంద్రాల నుంచే పన్నీర్ కొనుగోలు చేయడం ఆరోగ్యానికి మంచిది.